Polydextrose

Spezifikationsartikel

Standardgrenzwert / typischer Wert

Physikalische und chemische Eigenschaften

Aussehen

Weißes bis cremefarbenes amorphes Pulver

Identifikation

Positiv

Gehalt (Trockenbasis)

Größer oder gleich 90,0 %

Ballaststoffgehalt

Größer oder gleich 90,0 %

pH-Wert (10 % wässrige Lösung)

2,5–7,0 (saure oder neutrale Qualität)

Trocknungsverlust (Feuchtigkeit)

Weniger als oder gleich 4,0 %

Glührückstände (Sulfatasche)

Weniger als oder gleich 0,3 % (Neutralstufe kann kleiner oder gleich 2,0 % sein)

Kostenlose Monomere und Nebenprodukte

Freie Glukose (Trockenbasis)

Weniger als oder gleich 4,0 %

Freies Sorbitol (Trockenbasis)

Weniger als oder gleich 2,0 %

Levoglucosan

Weniger als oder gleich 4,0 %

5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF)

Weniger als oder gleich 0,1 %

Anwendungs- und Funktionsattribute

Kalorienwert

1,0 kcal/g

Löslichkeit in Wasser (25 Grad)

Ungefähr. 80 % w/w

Schmelzpunktbereich

130 Grad −150 Grad

Thermische Stabilität

Stabil bis 180 Grad

Glykämischer Index (GI)

Kleiner oder gleich 7

Schwermetalle und Schadstoffe

Blei (Pb)

Weniger als oder gleich 0,5 mg/kg

Arsen (As)

Weniger als oder gleich 0,5 mg/kg

Schwermetalle (als Pb)

Weniger als oder gleich 5,0 ppm

Mikrobiologische Grenzen

Gesamtzahl der Teller

Weniger als oder gleich 1.000 KBE/g

Schimmelpilze und Hefen

Weniger als oder gleich 20 KBE/g

Escherichia coli

Negativ / g

Salmonellen

Negativ / 25g

Anwendungsbereich

Technische Funktion

Bäckerei und Backwaren

Ersetzt Saccharose und Fette in Teigformulierungen.

Getränke und Milchprodukte

Integriert sich als löslicher Ballaststoff in flüssige Basen.

Süßwaren

Ersatz für Massensüßstoffe in Hart-/Weichbonbons.

Gefrorene Desserts

Verändert die Gefrierpunktserniedrigung bei Eiscreme mit niedrigem{0}}Zuckergehalt.

Gesundheitsergänzungen

Dient als präbiotischer Träger in funktionellen Riegeln.